九、速 溶 茶

速溶茶,是以成品茶、半成品茶或茶叶鲜叶、副产品,通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程,加工成一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型茶品饮料,具有冲饮携带方便,不含农药残留等优点。

我国的速溶茶,于70年代末和80年代初在上海、长沙、杭州进行试验和生产,先后研制了真空冷冻干燥和喷雾干燥的产品。真空冷冻干燥产品,由于干燥过程在低湿状态下进行,茶叶的香气损失少,并可保持原茶的香味,但干燥时间长,能耗大、成本高;而喷雾干燥的产品在高温条件下雾化迅速干燥,芳香物质损失大,外形成颗粒状,溶解性能好,成本低。因此,国内外生产速溶茶产品都广泛使用喷雾干燥方法。由于茶叶中的可溶物质在高温下长时间受热时,会受到破坏、变性、氧化等,所以茶可溶物在浓缩时,在温度和时间上要求“低温短时”,在低压下进行。目前在速溶茶生产上使用最多的是真空浓缩、膜浓缩方法,其工艺特点是不加热、不蒸发水分、不存在相变过程,是一种对保持茶叶品质有利的浓缩方法。我国速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶、速溶保健茶等。

1.绿源牌速溶茶绿源牌速溶茶,是福建龙马集团绿源食品有限公司中外合资企业,于1993年开发的新产品。茶品名称的含意是:

取自然界的绿色食品,为消费者健康服务。福建龙岩地区所处地理位置为东经115°51’~117°45’,北纬24°23’~26°02’,海拔320~1807米之间。年降水量在1500~1900毫米之间,年均气温为19.9℃,无霜期长达300天以上。土壤为黄壤,偏酸性,乃是天然的宜茶之地。龙岩市及其周围的长汀、永定、上杭、连城等县境,自古就是福建省的产茶区之一。

“绿源”速溶茶,即是选用当地生产的优质茶叶为原料,采用高新技术,经科学方法精制而成,无任何化学添加剂,产品质量符合国家GTB9679—88“茶叶卫生标准”及速溶茶ISO7513和ISO7514等国际标准规定的质量标准。

“绿源”速溶茶是100%纯茶制品,风味优雅纯正,最大程度地保留原茶叶中所含丰富的氨基酸、茶多酚、矿物质、生物碱等多种人体必需的营养、保健物质,具有止渴生津,提神健脑,明目清心,降压降脂,防心血管疾病等多种特殊功效。

“绿源”速溶茶分速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶、速溶红茶、速溶绿茶及速溶奶茶,外形呈小颗粒空心球状,具有良好的溶解性。冲泡后汤色清亮透明,无任何杂质沉淀。在密封条件下长时间存放不产生第二次沉淀和色变。

各种不同品类的“绿源”速溶茶,分瓶装、盒装、袋装等各种规格的包装。速溶茶之所以受到品饮者的青睐,是饮用方便、卫生、快速;冲饮方法,每杯一克,用沸水或热开水冲泡,即冲即饮,浓淡随意。是居家、旅行的好伴侣;也是馈赠宾友的最佳饮品之一。“绿源”速溶茶,虽面市时间不长,却受到饮者的欢迎,该公司目前产各种级别的乌龙茶、茉莉花茶等20余个花色品种,近年开发生产的速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶,速溶红茶、速溶奶茶等系列品,远销美国、日本、东南亚等国家及台湾、香港地区,国内主要销往华北、华南等地区。

1993年12月新开发的绿源牌速溶茶系列产品荣获1993年香港国际食品博览会金奖,凤凰牌软包装乌龙茶获福建省食品工业名优特新产品展评会“武夷奖”。